近日，中国科学院院士、深圳大学食品科学与加工研究中心主任吴奇院士受邀参加中央电视台青年电视公开课《开讲啦》节目录制。在主持人撒贝宁的陪同下，吴奇院士以“分子侦探”的视角，揭示了日常生活中，尤其是厨房烹饪背后隐藏的大分子物理世界。

吴奇院士在节目中介绍了食品科学与加工研究中心研究团队运用科技的“大分子魔法”，将“粗粮变细粮，饲料变食料，辅粮变主粮，努力为彻底端牢中国饭碗开辟出的新路径”——具体是指与饲料（feed）有关的，将大豆豆粕加工成素肉，以解决我国国民蛋白摄入不足的营养问题、与食料（food）有关，将新鲜土豆直接加工成“土豆米”，以解决我国粮食安全和贫瘠地区乡村振兴的问题；以及与饲料和食料均有关，彻底改变豆制品生产的传统工艺，创立了新型全豆豆腐生产工艺，从根源解决污染，降低成本，并提高豆制品营养。

吴奇院士在节目中提到：他在六十岁之前做的是上书架的基础研究，近十年来，做的是上货架的应用研究。“我在千禧年时提出“两个架子”的呼吁，‘不上书架，便上货架’，不要在两个架子之间做不痛不痒的文章。真正地上书架或者上货架都不容易。”在节目最后，提出让研究在货架上落地，在餐盘里生根，引发现场参加节目录制的青年学生深入思考。

此次吴奇院士参与《开讲啦》，不仅是一次成功的科普示范，将高深的大分子物理理论与寻常的食品加工烹饪无缝链接，更生动展现了深圳大学在食品科学与加工领域的创新实力与科学家将论文写进人民生活、致力于解决实际问题的务实精神。节目以轻松有趣的方式传递了核心科学思维，有效激发了公众，尤其是青少年对科学技术的兴趣与探索欲。

未来，深圳大学食品科学与加工研究中心将继续在吴奇院士的带领下，以“大食物观”为核心思想，以“端牢中国饭碗”与“食品加工”相互关联，秉持“不向耕地要亩产，而向创新加工要粮食、要主粮和营养”的高质量指导路径，在不增加土地使用面积和粮食单产的前提下，利用全原料进行食品加工和研发。