研究领域:

硕士课题：藜麦淀粉/壳聚糖复合物稳定的Pickering乳液的构建及应用研究，研究了通过在淀粉分子链上接枝敏感性单体，制备pH响应型Pickering乳液，探讨了pH响应型Pickering乳液对功能活性因子的靶向输送特性。此外，硕士期间主要从事高水分植物蛋白、营养重组米、速溶米糊、早餐粥等相关的挤压膨化工作。

研究兴趣:

高水分植物蛋白挤压过程中组织化结构特性，纤维形成规律及其在食品工业中的转化应用。

代表性论文:

Zhigang Xiao,Quanfeng Zhang, Qingyu Yang*.pH-Responsive Pickering Emulsion stabilized by quinoa starch-chitosan complexes for Controlled Delivery of resveratrol.已投稿Food Chemistry.

肖志刚,张权峰.甜菜果胶对淀粉凝胶调控形成机制的研究.食品科技, 2019,44(10): 283-288.

申请专利:

肖志刚,张权峰.小颗粒直链淀粉-DHA/白藜芦醇包合物的制备方法.申请号：CN201810034037.4.

肖志刚,段玉敏,张权峰.一种挤压膨化协同碱法提高谷物类淀粉提取率的方法.申请号：CN201811170705.2.

肖志刚,杨庆余,张权峰.一种免淘洗杂粮速食营养米的制备方法及速食米饭的生产方法.申请号：CN201811170704.8.

特色杂粮均衡营养方便食品加工技术转化,沈阳市中青年科技人才项目，Z18-5-019，2018/01-2019/12，100万，参与；

马铃薯主食品制造关键技术研究及新产品创新,辽宁省特聘教授项目，2017/01-2019/12，60万，参与。